一、產(chǎn)品工作原理
電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用最先進磁場感應(yīng)渦流加熱原理，即當(dāng)電流通過線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)磁力線通過含鐵質(zhì)鍋底部時，即會產(chǎn)生無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。
二、主要性能和指標(biāo)
1.電磁爐采用磁場感應(yīng)渦原理
利用高頻(20-40KHz)電流量通過環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋本底部時，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，從而使鍋體本身自行高速發(fā)熱來加熱鍋內(nèi)食物。
2.對使用電磁爐鍋體材料的要求
由于非導(dǎo)磁材料不能有效的積聚磁力線，幾乎形成不了渦流，從而基本不能產(chǎn)生熱能。另外，導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高，產(chǎn)生渦流很小，產(chǎn)生的熱量也很小(P=12R)。所以電磁爐使用的材料為導(dǎo)電性能相對較好的鐵性標(biāo)料，還有就是合金及復(fù)合體。一般使用在電磁爐上的鍋有：生鐵、A3鐵鍋、不銹鐵鍋等。
3.安全分析
由于電磁爐發(fā)熱圈和鍋體沒有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具，所以不存在漏電危險。
由于電磁爐發(fā)熱圈本身有磁條陣列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作，并且經(jīng)過金屬外殼屏蔽，所以外泄輻射很低，不會對人體造成傷害！（產(chǎn)品已通過CE輻射檢測)
灶具類別 | 單頭液化氣大鍋灶 | 單頭柴油大鍋灶 | 單頭電磁火鍋灶 | ||
800大灶 | 900大灶 | 1000大灶 | |||
輸入功率 | 風(fēng)機370W | 風(fēng)機370W | 20KW | 25KW | 30KW |
電燃料 | 0.12KW | 0.12KW | |||
耗能 | 1.95公斤 | 1.95公斤 | 7.5度 | 7.5度 | 7.5度 |
耗時 | 20分鐘 | 20分鐘 | 22.5分鐘 | 18分鐘 | 15分鐘 |
耗費 | 13.56元 | 12.25元 | 6.38元 | 6.38元 | 6.38元 |
灶具類別 | 電磁單頭中式小炒爐 | 燃?xì)鈫晤^中式小炒戶 | |||
功率 | 15KW | 60KW(216m/hr) | |||
耗能 | 11度 | 4.7公斤 | |||
耗費 | 9.35元 | 32.43元 | |||
1.電磁爐功率調(diào)節(jié)范圍，可在0.2KW~50KW額定功率范圍內(nèi)連續(xù)調(diào)節(jié)；
2.無小功率工作時產(chǎn)生噪聲或引起照明燈閃爍或影響電視，收音等現(xiàn)；
3.電磁爐電源電壓適應(yīng)圍寬，獨具過電壓和欠電壓調(diào)特性，在各種供電環(huán)境下都可長期使用；
4.電磁爐安全保護功能完善，對于電源電壓過高、過低或突變等均有安全保護功能，常規(guī)的超溫保護更為快捷準(zhǔn)確；
5.開機自診斷功能和兩小時無操作定時關(guān)機功能測知電磁爐的工作環(huán)境是否正常（電壓，環(huán)境溫度是否適當(dāng)或機體內(nèi)部是否有故障）。如長時間無人操作電磁爐相關(guān)旋鈕，機器將以為操作者已經(jīng)忘記或外出，兩小時后會自動關(guān)機，令使用更安全。
三、產(chǎn)品主要優(yōu)點（與傳統(tǒng)爐灶相比)
1.更節(jié)能（熱效率高）
電磁爐的優(yōu)勢首先表現(xiàn)在它的熱效率極高，作為倡導(dǎo)“綠色廚房文化”的高科技產(chǎn)品，傳統(tǒng)爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內(nèi)食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40%~60~之間，熱能耗量大、煮食慢；而電磁爐的熱效率能夠達(dá)到95%
2.更安全（無明火烹調(diào)好處多）
電磁爐使用效果與煤氣灶安全不同，在使用過程中既不會產(chǎn)生明火，電磁爐本身更不會發(fā)熱，絕不會如其它灶具經(jīng)常導(dǎo)致火災(zāi)事件，更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)種種事故。
3.更環(huán)保（衛(wèi)生、清潔）
告別煙火彌漫的廚房戰(zhàn)場，是現(xiàn)代廚師的一大心愿。電磁爐在加熱時，不是釋放任何物質(zhì)，無火、無煙、無味，也不升高室溫；而傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因燃燒空氣，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì)景響人體健康。使用環(huán)保電磁爐沒有傳統(tǒng)爐具諸多污染的問題，所以真正實現(xiàn)了清潔房間，保護環(huán)境。它工作時無火烤，尤其是在夏天操作，清爽舒適。
4.更精確（溫度控制準(zhǔn)確）
電磁爐可以根據(jù)用戶不同的烹飪要求，靈活且準(zhǔn)確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。電磁爐的輸入功率通常在0.2KW~50KW之間，可以任意選擇烹調(diào)所需的溫度（恒溫型）和將溫度設(shè)定在某一檔。廚師之所以能烹調(diào)美味的佳肴，其重要原因是他們能夠掌握火候。電磁爐采用先進的科學(xué)方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫裝置，因此烹調(diào)時你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調(diào)出來的食物達(dá)到理想的色香味。
5.更多能（煎、炒、炸、煮、燉全能）、
電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無疑有巨大的進步，而且最大限度地節(jié)約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電的危險。
6.更方便（操作簡單 外形秀麗）
操作方便：目前常見的一些家用爐具(如：微波爐)有若干個操作按鈕，電磁爐則只需幾個按鈕便可完成操作。臺式小炒灶：體積小、靈巧、衛(wèi)生，移動方便；立式灶一樣只用接好電源就能工作；它能夠適應(yīng)各種場所：特別是禁火場所、空曠刮風(fēng)場所（如地下室、加油站、液化氣中心、酒廠車間、倉庫等)因為它工作過程是不產(chǎn)生明火，且無高溫、無廢氣。
四、產(chǎn)品對比
1、實驗室對比
時間：3-12 地點：公司試驗室 室溫：22℃ 水溫：20℃
灶具類別 | 單頭液化氣大鍋灶 | 單頭柴油大鍋灶 | 單頭電磁火鍋灶 | ||
800大灶 | 900大灶 | 1000大灶 | |||
輸入功率 | 風(fēng)機370W | 風(fēng)機370W | 20KW | 25KW | 30KW |
電燃料 | 0.12KW | 0.12KW | |||
耗能 | 1.95公斤 | 1.95公斤 | 7.5度 | 7.5度 | 7.5度 |
耗時 | 20分鐘 | 20分鐘 | 22.5分鐘 | 18分鐘 | 15分鐘 |
耗費 | 13.56元 | 12.25元 | 6.38元 | 6.38元 | 6.38元 |
以上數(shù)據(jù)是將65公斤20℃冷水用大鍋灶加熱至沸騰溫升80℃所測得。
結(jié)論：對比試驗，電磁爐比液化石油氣灶節(jié)能53%，比柴油灶節(jié)能48%
2、現(xiàn)場操作對比
灶具類別 | 電磁單頭中式小炒爐 | 燃?xì)鈫晤^中式小炒戶 |
功率 | 15KW | 60KW(216m/hr) |
耗能 | 11度 | 4.7公斤 |
耗費 | 9.35元 | 32.43元 |
以上數(shù)據(jù)是按廚師以往操作習(xí)慣，同時使用烹飪同樣品種菜式所測得結(jié)果。
現(xiàn)場對比結(jié)論，電磁爐比燃?xì)庠羁?8%，節(jié)能71%
注釋：
液化石油氣按每公斤6.9元；
柴油按升6.23元；
電費按千瓦/小時0.85元
3、電磁爐對比傳統(tǒng)爐灶更有以下優(yōu)勢：
單頭電磁爐比液化石油氣灶每年節(jié)約成本31448元，比柴油節(jié)約25711元；（按每天使用4小時計）
可節(jié)約煙道，煙管投資費用，可減少煙道所占用廚房空間；
對部分須對黑煙凈化的廠家節(jié)約治理設(shè)備運行時水電費用；
減少如液化氣使用存在的漏氣易引發(fā)火災(zāi)的危險；
電磁爐使用方便，減少不必要的空燒，可隨開隨關(guān)；
大大改善廚房工作環(huán)境、無噪音、無污染，不升高廚房室溫；
不因市場燃油升價而但心成本上升，因電價相對很穩(wěn)定。
